圣酒真正的特别之处，在于其赋予它独特口感的天然酿酒工艺。

圣酒通常酒体饱满、甜度极高，带有榛子、焦糖、蜂蜜、热带水果、花香及杏干香气；入口时，细腻感与浓郁度能达成惊人的平衡。

圣酒的最佳饮用场景：

▶ 餐后独饮

▶ 下午茶时光搭配点心

▶ 雪地温泉中浅酌

圣酒主要产自托斯卡纳，但在意大利几乎全境都能找到它的踪迹。其中，威尼托（Veneto）和特伦蒂诺（Trentino）也有知名生产商。

圣酒的酿造传统历史悠久，关于其 “圣酒（Holy Wine）” 名称的由来，说法有多种。最被青睐（也可能是最合理）的一种说法，与圣酒葡萄的发酵时间相关 —— 其发酵期恰好在春季复活节前后。

用于酿造圣酒的葡萄在采收后会被铺在草席上，或悬挂在酒庄的房梁上晾晒数月，这一工艺被称为 “帕西托（passito）”。随后，晒干后的葡萄会被压榨，汁液装入特制的 “卡拉泰利小木桶（Caratell）” 中，等待自然发酵启动。

春季室温升高时，圣酒的发酵过程便会开始。这是一个漫长且缓慢的过程，发酵进度会随季节变化起伏，最长需 4 年才能完成。每年酿造新的圣酒时，酿酒师会通过加入老酵母（老酒庄前一年酿造圣酒留下的一些酒液）来帮助发酵，也令酒庄塑造鲜明的自我特色，与国人讲究的老面和老卤异曲同工。

这种非人工干预的酿酒工艺，导致不同生产商的酒款差异极大：

▶ 部分酒款近乎干型（不甜），酒精度约 18%-19%，口感烈。

▶ 另有生产商酿造甜度极高的酒款，残糖量约 220 克 / 升（口感近似糖浆），酒精度约 14%。

因此，挑选时务必仔细查看详情。

有一种名为 “加强型圣酒（Vin Santo Liquoroso）” 的加强型酒款。尽管有少数生产商能酿出高品质的加强型圣酒，但大多数此类酒款品质较低。

意大利多个产区都会用当地独特的本土葡萄品种酿造圣酒，不同产区的品种选择差异显著：

托斯卡纳、翁布里亚（部分）及马尔凯（部分）：通常采用特雷比奥罗葡萄（Trebbiano，增添蜂蜜风味）与马尔瓦西亚葡萄（Malvasia，带来宜人花香）的混酿，也可使用其他当地白葡萄品种。此外，还有红葡萄品种酿造的圣酒，名为 “鹧鸪之眼（Occhio de Pernice，意为 “鹧鸪之眼”）”，主要用桑娇维塞葡萄（Sangiovese）与黑马尔瓦西亚葡萄（Malvasia Nera）酿造。

威尼托：甘贝拉（Gambellara）产区的圣酒采用苏瓦韦产区的葡萄品种 —— 加尔加内加（Garganega）酿造。

特伦蒂诺：当地有一种罕见的芳香型葡萄 “诺西奥拉（Nosiola）”，口感介于维欧尼葡萄（Viognier）与琼瑶浆葡萄（Gewürztraminer）之间，用于酿造特伦蒂诺圣酒（Vin Santo di Trentino）。

马尔凯：多数圣酒的酿造方式与托斯卡纳类似，但当地有一款独特的 “奥菲达圣酒（Vin Santo di Offida）”，采用罕见的帕塞里纳葡萄（Passerina）酿造；若这款葡萄用于酿造干型酒，会带有甜迈耶柠檬与新鲜茴香的风味。