如今很多酒友喝龙舌兰，常会搭配盐与青柠做短饮，但这款烈酒早在阿兹特克（Aztec）文明时期就已经出现。

无论龙舌兰（Tequila）是你的心头好，还是你只想多多了解它，下面我们就深度解析这款墨西哥酒饮的历史与酿造工艺。

01 龙舌兰基础常识

龙舌兰（Tequila）究竟是什么？它属于蒸馏烈酒，制作流程为先将原料发酵，再进行蒸馏。龙舌兰的核心原料是墨西哥本土植物 —— 龙舌兰（agave），一种多肉植物，常被误认成仙人掌。

龙舌兰（agave）有许多品种。酿造龙舌兰酒时，酿酒厂只取用植株的芯部，称为龙舌兰芯（piña），龙舌兰芯也可以直接食用。

02 龙舌兰的起源

如前文所说，龙舌兰酒的雏形被认为诞生于公元前 1000 年前后的阿兹特克（Aztec）时代，该古文明坐落于如今的墨西哥北部。

现代酿酒只使用龙舌兰芯来酿造龙舌兰酒，但阿兹特克人最初利用的是龙舌兰植株的汁液。他们将汁液发酵，得到一种名为普尔克（pulque）的饮品。

这一传统一直延续到 16 世纪。西班牙人入侵阿兹特克，也带来了蒸馏技术。当地白兰地供应短缺，殖民者便开始蒸馏龙舌兰。

两百年之后，库沃（Cuervo）家族率先以自有品牌豪帅快活（Jose Cuervo）开展龙舌兰商业蒸馏与销售，该品牌历经数个世纪长盛不衰。此后龙舌兰迅速风靡，余下的便是我们所熟知的历史。

03 龙舌兰酿造流程

一瓶龙舌兰的诞生需要耗费诸多心血。酿造始于采收，采收工人使用一种叫科亚刀（coa）的专用刀具收割蓝龙舌兰（blue agave）。这种刀具的造型可以划开肥厚多肉的叶片，切到植株中心，取出龙舌兰芯（piña）。

采收完成后，需要烘烤龙舌兰芯，释放其中全部糖分。如今依托现代化设施，可使用砖窑烘烤；传统方式则是在地下坑窑中烘烤。

下一步，把烘烤完毕的龙舌兰芯切碎，通过压榨萃取龙舌兰汁液。现代酒厂会使用机械粉碎机，传统工艺则依靠石轮碾压。压榨得到的汁液叫发酵原液（mosto），随后放入不锈钢罐或者木桶中进行发酵。

发酵完成的发酵原液（mosto）会进入蒸馏环节，通常蒸馏两次。第一次蒸馏产出浑浊液体；第二次蒸馏对酒液提纯，使之变得清澈，最终得到龙舌兰原酒。

最后，龙舌兰酒转入储酒罐或者橡木桶进行熟成。根据熟成时长与所用木桶的不同，龙舌兰会被划分为不同品类。

04 龙舌兰的分类

龙舌兰共分为 5 个品类，全部依据熟成条件划分：

（1）银标龙舌兰（Blanco）

Blanco 在西班牙语里意为 “白色”，银标龙舌兰是清澈透明的酒款。蒸馏完成后，酒厂既可以选择熟成，也可以直接装瓶。银标龙舌兰一般在不锈钢罐中熟成，保留龙舌兰的纯正植物本味，清爽带辛辣。也是短饮最常选用的龙舌兰类型。

（2）微陈龙舌兰（Reposado）

Reposado 的含义是 “静置熟成”，该酒款通常在橡木桶中熟成至少两个月，酒液由此呈现浅金棕色调。口感柔和，带有微弱的木质香，适合纯饮入门。

（3）陈年龙舌兰（Añejo）

想要归类为陈年龙舌兰（Añejo），必须在波本桶或者法国白橡木桶内熟成至少1年。该词在西班牙语中意为 “古老的”，得名于桶中漫长的熟成过程。呈琥珀色，带有明显的橡木桶香（香草、焦糖、肉桂），口感顺滑，适合纯饮细品

（4）特级陈年龙舌兰（Extra Añejo）

在木桶中熟成超过 3 年。呈深琥珀色，风味层次极丰富，接近顶级威士忌，适合高端纯饮与收藏。

（5）金标龙舌兰（Joven）

Joven 的意思是 “年轻”，但这并不代表它的熟成时间很短。金标龙舌兰（Joven）实际是银标龙舌兰与熟成龙舌兰调配而成，常常还会添加焦糖等调味物质。