如果说世界上有哪一个葡萄品种自带公主光环，必定非黑皮诺莫属。黑皮诺（Pinot Noir）难以种植，对气候极为挑剔，动不动就会有病害。如果照顾得当，黑皮诺会展现她无穷的魅力，吸引无数忠实的葡萄酒爱好者。那么，为什么黑皮诺对酒友而言是如此特别呢？黑皮诺的出现时间比赤霞珠还要早1000多年。罗马时代以来一直存在的葡萄还包括麝香葡萄（Muscat Blanc）– 莫斯卡托（Moscato）、白高维斯（Gouais Blanc）、迪莫拉索（Timorasso）等。
《酿酒葡萄》一书的葡萄酒作家简西斯·罗宾逊（Jancis Robinson）、朱莉娅·哈丁（Julia Harding）和何塞·沃伊拉莫兹（José Vouillamoz）声称，灰皮诺和白皮诺只是颜色突变的黑皮诺。
霞多丽是黑皮诺和白高维斯的天然杂交。这就是为什么霞多丽和黑皮诺似乎总是一起生长。俄勒冈州、勃艮第和智利既出产黑皮诺，也生产霞多丽。
长相思和赤霞珠之间也存在着同样的关系，这就是为什么波尔多和纳帕这样的地区都产出赤霞珠和长相思的原因。 黑皮诺也可以有丰富的单宁！黑皮诺一般酒体较轻，单宁含量低。但是勃艮第大酒庄的黑皮诺可能含有更多单宁。酿酒师如何做到这一点？除了降低葡萄园的产量来生产浓缩葡萄外，许多葡萄酒生产商还使用了一种称为“整串发酵”的技术。
整串发酵是指整个葡萄串（包括葡萄梗）进入破碎机和发酵罐中。这种技术在黑皮诺以外的其他葡萄酒品种中很少见。葡萄梗可以增加酒里的单宁，同时也增加了酒的陈年潜力。文章来源Wine Folly，如涉及侵权，请联系小编删除。
