冰酒是最难酿造的葡萄酒之一。想象一下在严冬的零下温度中，在黑暗、湿滑的山丘上，试图收获结冰的葡萄，很难想象竟有人会发明如此艰难的冰酒酿造法。冰酒是一个大自然创造的甜蜜意外。
1794年，德国弗兰肯的冬天格外寒冷，树上的葡萄都结冰了，酿酒师没有办法，只能使用冰葡萄酿酒。令人意外的是，该年份酿造的葡萄酒含糖量高，而且风味极佳。
因此，酿造冰酒的方法被许多酒农模仿，到1800年代中期，德国莱茵高地区已经在酿造德国人所说的eiswein（冰酒）。
冰酒真是让人又爱又恨。毕竟，它的甜度几乎是可口可乐的两倍。我们还是很难放弃这个上天恩赐的礼物，毕竟它是严寒的气候和人们辛勤劳动的甜蜜结晶。 冰酒是一种具有丰富果香和高甜度的甜酒，非常适合搭配甜点，如芝士蛋糕、香草蛋糕、椰子冰淇淋、水果奶油布丁和白巧克力慕斯。如果您更喜欢咸味的小吃，用较软的奶酪搭配冰酒也是不错的选择。
冰酒的秘密就是在大约在零下7ºC的温度下采收冷冻的葡萄。冷冻的葡萄在藤上冷冻，采摘后进入酒厂，进行破碎和压榨。
想象一下，成千上万的像大理石般坚硬的葡萄，放入葡萄破碎机和葡萄榨汁机中，许多传统压榨机因无法承受挤压冷冻葡萄的压力而报废！
这些冷冻葡萄中只有约10 – 20％的液体用于生产冰酒。压榨出来的汁液含糖量很高，所以冰酒的发酵过程极为缓慢，需要3 到6个月的时间。发酵完成后，冰酒的酒精度在10％左右，残糖含量约160- 220 g / L（220克/升的含糖量是可乐的两倍！ ）
适合用来做冰酒的葡萄品种包括品丽珠（Cabernet Franc）、琼瑶浆（Gewürztraminer）、雷司令（Riesling）、绿维特利纳葡萄（Grüner Veltliner）和威代尔（Vidal Blanc）。 品丽珠酿造的冰酒极为特别，它有着鲜艳的橘黄色和红宝石色调。你很难在加拿大安大略省以外的产区找到品丽珠冰酒。
真正的冰酒需要寒冷的气候，因为健康成熟的葡萄需要在葡萄藤上冰冻。
在加拿大、德国、奥地利和美国，如果葡萄不是在树上冰冻，而是采摘后进行商业化冰冻，那么这类甜酒就不能在酒标上标注冰酒。你会看到这些产品通常标注为“ 冰葡萄酒（iced wine）” 或只是“ 餐后酒（dessert wine）”。如果你想要买到真正的冰酒，请仔细阅读酒标和查找生产信息。大多数人认为冰酒可以大约陈年10年，但雷司令和绿维特利纳酿造的冰酒可以陈年更长的时间。
不过，如果你喜欢冰酒的酸度，应该趁新鲜饮用。随着时间的流逝，冰酒的酸度会逐渐减弱。充分陈年的冰酒呈现出一种浆状、浓郁、深古铜色的状态，带有糖蜜、枫木和榛子的味道。
